龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业是容纳劳动力的主要领域。近年来，为适应消费升级的趋势，各地纷纷设立了专注于特定美食的职业学院，旨在为餐饮行业培养专业人才。在这个毕业季，即将毕业的学生们都在忙些什么呢？

校企合作模式促进学生“未毕业先就业”

在潜江一家餐厅，傍晚时分近500张餐桌座无虚席，红亮诱人的小龙虾源源不断地被端上。餐厅内人声鼎沸，后厨更是忙碌异常，店员们忙于备菜和传菜。在灶台旁忙碌的许多年轻人，都来自当地的一所龙虾产业学院。

在这些年轻人中，21岁的韩裕洲引起了记者的注意。他自幼喜爱美食，中专毕业后，得知当地一所本科院校开设了龙虾产业学院，便选择了烹饪工艺与营养专业。

韩裕洲表示，传统的厨师学徒模式主要依靠师傅的经验传授，通常需要三到五年才能独立操作。而在学校，他仅用两年时间就掌握了十几种小龙虾的烹饪方法，并能自主研发创新口味，这都得益于在校期间的学习。

除了专业技能的提升，学校还与企业合作开设订单班，让学生在校期间就能到门店进行在岗实训。韩裕洲在大二时就开始在此实习，从配菜、打荷等基础工作做起。如今，他尚未毕业就已确定了工作，并能独立负责小龙虾的烹饪。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生并非个例。据记者了解，潜江龙虾产业学院今年共有400多名应届毕业生，专业方向涵盖烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等。目前，绝大多数学生都已落实毕业去向。他们有的胜任后厨实操岗位，有的从事直播运营、供应链服务等新兴业态工作，还有不少人具备向门店管理岗位发展的潜力。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的教师王中秋介绍，学院的就业率约为98%。学生们主要就业于上海、杭州、广州、武汉、北京等小龙虾餐饮消费旺盛的市场。

清晰的职业发展路径也让韩裕洲对未来充满期待。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院应届毕业生韩裕洲表示，在学校系统学习后，他不仅能掌握后厨和前厅管理，还可以胜任厨师工作。这拓宽了他的就业渠道，为将来自己开店当老板提供了可能。

培养复合型人才精准填补产业链人才缺口

潜江龙虾产业学院近年来毕业生的就业率一直保持在高位。如此亮眼的就业成绩是如何实现的呢？

记者在潜江龙虾产业学院采访时，恰逢一场内容丰富的龙虾烹饪大师课。在现场，餐饮企业的厨师亲自示范油焖大虾的烹饪过程，详细讲解火候控制和香料配比等关键技巧。学生们专注地听讲，并随后轮流上灶实践。

学院的教学内容不仅限于烹饪。教室被布置成真实的直播间场景，学生们化身为带货主播，细致利落地介绍产品。开播不久，便有许多网友下单购买。

专业老师介绍，学生们在这里不仅学习如何推广产品，内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑以及账号运营等也是他们的必修课程。

除了校内实训，学院还打通了助农直播的渠道。每年6月至8月龙虾消费旺季，学院会组织学生进驻龙虾餐饮门店和品牌线下门店，开展驻店直播。

江汉艺术职业学院电商直播基地应届毕业生张世春表示，在需要实习的时候，已经有十多家公司向他发出了签约意向。

目前，潜江小龙虾全产业链产值已突破900亿元。围绕小龙虾产业，学校不断开设新专业，涵盖水产养殖、精深加工、餐饮服务、龙虾文旅和品牌营销等上下游环节，旨在培养既懂养殖、精通烹饪，又善于运营的复合型人才，从而精准填补产业链的人才缺口。

江汉艺术职业学院党委书记李飞表示，学院的专业设置紧随产业发展步伐，市场需求在哪里，人才培养就跟进到哪里。通过让更多企业参与人才培养方案的制定，确保学生毕业即可成为骨干，上岗即能成为主力。

紧密对接全产业链需求 技能人才持续受欢迎

全国范围内，立足本土美食的特色产业学院数量日益增多。这些紧密围绕全产业链需求培养的技能人才持续受到市场青睐，许多企业会提前到校揽才。

在不久前举行的内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等学生亲手制作的特色美食集中亮相。地道的风味吸引了众多餐饮企业前来招贤纳士，不少学生当场就被“预订”。

内蒙古根据本土饮食特色布局职业技能教育，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院、焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量人才。

内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍，学院目前与188家企业建立了深度合作，每年毕业生约2800人，就业率达到95%。

美食类学院异常火爆，成为年轻人学习技能、就业的“热门选择”。不久前，湖南岳阳烧烤学院开设今年第一期培训班，有4000多人竞争30个名额。6月初，山东枣庄辣子鸡产业学院成立后，已与200多家企业达成了校企合作。这些特色院校正将零散的手工技艺和一线行业经验转化为标准化、可复制的课程，为传统美食产业注入新的就业活力。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出，现代服务业产业链的延伸和拉长，催生了过去不存在的新岗位和新职业，增强了服务业的就业承载能力。服务业的产业升级也进一步拓展了新的就业空间，使得岗位与人才的匹配更加契合。